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上海厨房管理规范严管食品添加

杏耀-杏耀娱乐-杏耀开户_杏耀注册网址 时间:2019年12月02日 00:11

  本报讯 (记者霍一夫)上海市《餐饮中餐厨房管理规范》日前通过有关部门审定,将于今年11月1日起作为上海市地方标准正式颁布。

  据了解,该标准为推荐性地方标准,适用于上海餐饮行业中经营中餐的企业的厨房管理。本标准对上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求、厨房设计装修要求、厨房设备配置要求、厨房安全管理要求、厨房食品加工供应卫生要求、厨房出品管理要求、杏耀平台网址厨房成本管理要求做出了规定。其中,不采购和使用非食用物质,不滥用食品添加剂,食品添加剂使用应严格按照GB2760规定执行;食品添加剂应有专人保管,有领用记录将作为食品安全列入严管。此外,还明确规定原料解冻、洗净应分类分池,水产品、肉类和蔬菜应分水池清洗、注重食用油的使用期限和废弃油管理,不得采购、使用非食用油和回收油等。此标准具有覆盖面广、操作性强等特点,对于维护经营者和消费者合法权益,保障人民身体健康,提升餐饮业厨房管理和服务水平,具有重要的意义。《中国质量报》

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